Is het een koek of eigenlijk brood? Met zowel eierkoek als ontbijtkoek is dit de vraag. In Nederland worden deze koeken soms bij het ontbijt gegeten en soms als lekkernij bij de koffie. Ze zijn wel allebei typische Nederlandse gerechten die buiten Nederland (met wellicht uitzondering van Vlaanderen) moeilijk verkrijgbaar zijn.
Ontbijtkoek kent in Nederland dan ook verschillende variaties. Ten eerste roept de naam veel verwarring op. In het zuiden wordt de koek vaak peperkoek genoemd en in het westen hebben sommige mensen het over snijkoek. Het noorden van Nederland kent zijn eigen variant op de bekende koek, namelijk 'Oudewijvenkoek'. Deze koek heeft een anijssmaak en is lichter van kleur. Tegenwoordig worden ook gedroogde vruchten, zoals appel en rozijnen of noten of kandijklontjes aan het deeg toegevoegd voor variatie.
Ontbijtkoek
Ingrediënten
375 gram meel
3 theelepels bakpoeder
½ theelepel van ieder kruid: kaneel, kardemom, koriander, gemberpoeder en kruidnagel.
Snufje zout
100 gram bruine suiker
150 gram vloeibare honing (of stroop)
200 ml melk
Vet een bakblik in met boter en meel.
Bereiding
1. Verwarm de oven op 150 graden Celsius.
2. Vet een bakblik in (lengte 20 tot 28 center) met boter en meel.
3. Zeef het meel, het bakpoeder, de kruiden, het zout en de bruine suiker en meng ze.
4. Roer met een lepel de melk en de stroop of honing toe.
5. Schep het deeg in het bakblik en bak de ontbijtkoek voor 90 minuten.
6. Haal de koek direct na het bakken uit het bakblik en laat het afkoelen op een taartrooster.
Variaties
Voeg naar wens verschillende ingrediënten toe aan het deeg zoals klein kandijklontjes, noten of gedroogde vruchten.
Eierkoeken
Recept voor 12 stuks
Ingrediënten
2 eieren
100 gram suiker
100 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
Bereiding
1. Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Smeer de bakplaat met boter.
2. Klop de eieren en suiker luchtig door elkaar met een mixer. Hoe luchtiger het wordt gemixt, hoe luchtiger de eierkoeken zullen worden.
3. Meng de bloem en bakpoeder eerst met elkaar en voeg het daarna scheep voor scheep toe aan het ei-suikermengsel.
4. Als alle ingrediënten goed gemengd zijn, laat het deeg vijf minuten rusten.
5. Verdeel met een eetlepel hoopjes op de bakplaat en bak de eierkoeken dan 15 minuten goudgeel.
Verdeel met een eetlepel hoopjes op de bakplaat en bak de eierkoeken dan 15 minuten goudgeel.
Variaties
1. Voor eierkoeken met een tintje vanillesmaak kun je 90 gram suiker en een pakje vanillesuiker gebruiken.
2. Voor eierkoeken met een lichte citrussmaak kun je 10 gram citroenrasp toevoegen aan het recept.
3. Voeg wat rozijnen aan het deeg toe voor eierkoeken met rozijnen.