300 gr. bloem
100 gr. witte basterdsuiker
200 gr. koude harde boter
mespunt zout
1 ei, losgeklopt
1 kg. vaste zure appels
100 gr. rozijnen
50 gr. walnoten of amandelen, gepeld en gehakt
geraspte schil van een citroen
75 gr.suiker
Oven voorverwarmen op 175 C.
Springvorm (24 cm) beboteren.
Bloem + basterdsuiker in kom zeven.
Boter, zout en drie eetlepels geklopt ei toevoegen. Boter in kleine blokjes snijden.
Kneed van boter en bloem het deeg.
¾ van het deeg in springvorm drukken.
Vorm en resterende deeg in ijskast zetten om te stijven.
Stukjes appel met gepelde walnoten, rozijnen, citroenrasp en suiker mengen en er de vorm mee vullen.
Van resterende deeg slangetjes rollen en kruiselings op appelmengsel leggen en vastdrukken met het deeg aan de zijkant.
Vervolgens resterende ei over deeg vlechtwerk kwasten.
Baktijd 1 1/4 uur. Laten afkoelen in de vorm.
Variaties:
– theelepel kaneelpoeder dat met de appelschijfjes en krenten en rozijnen mixen.
– schepje vanille suiker met appel en rozijnen mixen
– rozijnen (en cranberries) weken in wat alcohol.